Gigot d’Agneau aux 7 Heures : La Recette Fondante et Conviviale
Un gigot si tendre qu’il se découpe à la cuillère : c’est toute la promesse de la recette de gigot de 7 heures. Grâce à une cuisson douce au four, l’agneau devient fondant, parfumé et généreux, sans technique compliquée. Avec une cocotte bien fermée, quelques légumes et un bon jus de cuisson, vous obtenez un plat convivial qui peut même se préparer à l’avance.
Ingrédients et Matériel Essentiels
Pour obtenir un gigot d’agneau fondant, choisissez une pièce de 1,8 à 2,5 kg, idéalement avec son os : il apporte davantage de goût à la sauce. Prévoyez aussi 6 à 8 gousses d’ail, 3 oignons, 4 carottes, 1 bouquet garni, 50 cl de vin blanc sec, 40 cl de bouillon et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du thym ou du romarin. Une cocotte en fonte avec couvercle, suffisamment grande pour contenir le gigot, est indispensable : elle maintient une chaleur douce et régulière durant la cuisson lente au four. À défaut, utilisez un plat profond très soigneusement fermé avec plusieurs couches de papier aluminium.
Préparation et Cuisson Lente au Four
Cette étape repose sur une cuisson douce et régulière, dans une cocotte parfaitement fermée. La viande doit rester largement entourée de légumes et de liquide afin de devenir confite, sans se dessécher. Préchauffez le four à 120 °C. Faites chauffer l’huile dans la cocotte et dorez le gigot sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes. Réservez-le, puis faites revenir les oignons et les carottes coupés grossièrement. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon. Replacez le gigot, salez, poivrez et couvrez : le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande. Enfournez la cocotte fermée pour 7 heures de cuisson lente. Inutile de retourner le gigot fréquemment : vérifiez simplement à mi-cuisson que le jus ne s’est pas trop évaporé et ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire. À la fin, la chair doit se détacher presque seule à la cuillère. Laissez reposer le gigot d’agneau fondant 15 minutes hors du four avant de le servir avec son jus filtré ou les légumes de cuisson.