Les œufs en purgatoire, un plat rustique aux tomates savoureux

Voici un plat simple mais délicieux qui se prépare en un seul récipient : les œufs en purgatoire. C'est une recette italienne consistant à faire pocher des œufs dans une sauce aux tomates riches et épicées.

Le secret de cette préparation? les tomates san marzano

Les tomates San Marzano, issues de Campanie en Italie, sont considérées comme les meilleures pour cette recette en raison de leur saveur douce et leur texture lisse. Pour utiliser des tomates cannelés, il est préférable de les écraser à la main pour obtenir une sauce plus homogène.

Voici la recette pour six à huit personnes :

1 cannette de tomates San Marzano (28 oz) écrasées à la main, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 tasse de tomates cerises, 4 gousses d'ail émincées, 1/2 cuillère à café de piments rouges en poudre, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, sel et poivre, 6 œufs, des herbes fraîches pour garnir, du pain croustillant.

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises, l'ail, les piments rouges et les herbes. Faites cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré.

2. Ajoutez les tomates San Marzano écrasées, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

3. Ajoutez les feuilles de spinach et faites-les fondre dans la sauce. Éteignez le feu.

4. Dans la poêle, créez des petites cavités dans la sauce avec la spatule. Cassez un œuf dans chaque trou. Laissez cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bords et les jaunes clairs. Servez immédiatement avec du pain croustillant et des herbes fraîches.