Comment l'ancienne recette d'edna lewis rend sa soupe tomate crème sans crémier
La technique de base : le bicarbonate de sodium
nVoilà une astuce culinaire simple mais efficace que j'ai découverte dans l'une des recettes préférées d'Edna Lewis, la grande chef américaine. Dans sa recette de soupe tomate, Lewis mentionne l'importance d'ajouter du bicarbonate de sodium (baking soda) pour obtenir une texture crème. Mais pourquoi cela fonctionne-t-il?
nnLe ph des tomates
nLes tomates sont naturellement acides, avec un pH d'environ 4,3. Cela signifie qu'elles peuvent curduler les laits ou les crèmes lorsqu'elles sont mises en contact. Voilà pourquoi l'ajout du bicarbonate de sodium est si utile.
nnComment fonctionne la technique
nEdna Lewis conseille de faire bouillir les tomates avec des aromates, puis d'ajouter un demi-teaspoon de bicarbonate de sodium environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les peaux commencent à se détacher naturellement à ce stade. Une fois la soupe refroidie, on la blend et la passons à la passoire. Résultat : une soupe lisse et crémeuse.
nnPlus de conseils pour une soupe tomate parfaite
n- n
- Équilibrer l'acidité des tomates n
- Ajouter un carotte pour donner un peu de suavité n
- Passer la soupe à la passoire avant de servir n
La recette d'edna lewis
nVoulez-vous essayer cette recette originale? Vous trouverez la référence dans son livre