Faire cuire le poisson directement depuis le freezer : des conseils pour un succès garanti
Choisissez les variétés de poisson appropriées
Vous pensez que les poissons gras, tels le saumon ou le bar, seraient les meilleurs pour la cuisson directe depuis le freezer? Eh bien, vous pouvez être déçu! Les poissons maigres, tels le daurade, le tilapia, le bass, le halibut et le groupe, sont en réalité bien plus indiqués car ils ont généralement moins d'humidité, ce qui les rend moins susceptibles de devenir boueux lors de la cuisson.
Sélectionnez la bonne méthode de cuisson
Certaines méthodes de cuisson conviennent mieux que d'autres pour le poisson congelé. La cuisson à la poêlle n'est pas recommandée car le poisson libère beaucoup d'eau lors de la cuisson, ce qui la rend trop humide et empêche de réaliser une croûte dorée. Au contraire, la cuisson au four, au grill, à la vapeur ou à l'eau bouillante sont des options plus faciles et plus compatibles avec le poisson congelé.
Rinsez et essorez le poisson
Si vous optez pour la cuisson au four ou au grill et que vous voulez améliorer les chances de coloration dorée du poisson, rincez-le rapidement sous l'eau froide avant de le cuire. Cela enlèvera la fine couche de glaçons qui se trouve à la surface et empêchait la coloration. N'oubliez pas de l'essorer ensuite avec un papier absorbant pour enlever l'excédent d'humidité.
Préparez-vous à sacrifier la peau
En raison de la quantité d'eau libérée lors de la cuisson du poisson congelé, il sera difficile d'obtenir une peau croustillante comme si le poisson était frais ou décongelé. Quoi qu'il en soit, si votre filet de poisson congelé a encore une peau, vous pouvez soit la retirer avant de cuire, soit le cuire avec la peau et la retirer une fois cuit.
Attendez un peu plus de temps
Si vous suivez une recette qui prévoit la cuisson de filets frais ou décongelés, mais que vous utilisez des filets congelés, préparez-vous à ajouter quelques minutes à la durée de cuisson. Il faut prendre en compte que le centre du poisson est congelé et qu'il prendra un peu plus de temps pour atteindre la température adéquate.
Voici quelques recettes de poissons que vous pouvez cuire directement depuis le freezer
- Brochettilapia parmesan aigre
- Daourade au four parfait
- Cod poêlé en dix minutes